菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干蒸加吉鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 消化不良食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 干蒸加吉鱼的制作材料： 主料：加吉鱼500克 辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,猪肉(肥)25克,火腿5克 调料：盐3克,大葱2克,姜1克,黄酒5克,味精3克,猪油（炼制）50克 教您干蒸加吉鱼怎么做，如何做干蒸加吉鱼才好吃 1. 将鲜加吉鱼去鳞，在其肛门处切约1厘米深的小口，再揭开鳃盖，从鳃口取出鳃和内脏（没有取净的内脏从肛门开口处挤出，不要将鱼腹破开，以保持鱼身完整）； 2. 洗净后，在鱼身两面每隔1.5厘米宽打上斜十字花刀； 3. 手提鱼尾，在沸水中稍烫，立即取出，用洁布蘸干水分，将盐、黄酒、味精撒在鱼上，放在盘中待用； 4. 将肥肉、大葱、姜、冬笋、冬菇、火腿均切成丝，拌匀后撒在鱼身，再在鱼身上淋上猪油，上笼蒸20分钟取出即成。 |