菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 抓炒鱼条 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：抓炒 抓炒鱼条的制作材料： 主料：鲫鱼300克 辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)60克 调料：白砂糖30克,酱油20克,醋30克,大葱2克,姜1克,猪油（炼制）100克 抓炒鱼条的特色： 此菜鱼条色金黄，入口香脆，具有酸、甜、咸味。 教您抓炒鱼条怎么做，如何做抓炒鱼条才好吃 1. 将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净，切成宽1厘米、长4厘米的条，放入碗内，加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀； 2. 将白糖、醋、鸡清汤（50克）、酱油、湿淀粉调匀成汁待用； 3. 葱、姜切末； 4. 炒勺内下入猪油，在旺火上烧至七成热，把肉条放入勺内，炸至深黄色时捞出，沥去油； 5. 炒勺内留油少许，放入葱、姜末稍炒； 6. 将已调匀的汁倒入勺内，烧至汤汁浓稠后将炸好的鱼条放入，颠勺使鱼条沾匀稠汁，出勺即成。 抓炒鱼条的制作要诀：因鱼条需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗100克。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |