菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拔丝珍珠苹果 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 甜品/点心 口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝珍珠苹果的制作材料： 主料：苹果500克 辅料：青椒3克,辣椒(红,尖,干)3克,小麦面粉100克 调料：白砂糖150克,香精2克,淀粉(玉米)25克,酵母100克,猪油（炼制）50克,花生油75克 教您拔丝珍珠苹果怎么做，如何做拔丝珍珠苹果才好吃 1. 苹果去皮、核，用小刀削成直径为2厘米的圆球； 拔丝珍珠苹果的制作要诀：因为苹果制作过程中需要炸制，所以要预备花生油750克，实耗约75克。 小帖士-食物相克： 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。 |