菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 挂霜丸子 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 甜品/点心 低温环境作业人群食谱 口味：甜味 工艺：挂霜 挂霜丸子的制作材料： 主料：猪肉(肥)125克 辅料：小麦面粉50克,鸡蛋黄125克 调料：香精1克,花生油40克,白砂糖100克,红绿丝5克 挂霜丸子的特色： 霜白如雪，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美。 教您挂霜丸子怎么做，如何做挂霜丸子才好吃 1. 猪肥肉洗净煮熟，切成绿豆大小的粒； 2. 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径2.5 厘米的九子（俗称栗子丸）； 3. 炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油； 4. 勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。 挂霜丸子的制作要诀：1. 熟肥肉不能煮的太烂，以能立住刀为宜； 2. 炸丸子时火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出； 3. 熬炒糖时，待水分蒸发后，最好在出丝以前将丸子放入，这样才能出霜； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |