菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 九转豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸甜味 工艺：焖 九转豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)500克 辅料：虾米10克,火腿5克,猪肉(瘦)50克,冬笋25克 调料：香菜10克,淀粉(玉米)10克,酱油15克,猪油（炼制）50克,香油10克,料酒15克,味精2克,白砂糖3克,大葱5克,姜5克 九转豆腐的特色： 味咸甜，汁浓醇，质鲜嫩，系山东传统名菜。 教您九转豆腐怎么做，如何做九转豆腐才好吃 1. 把豆腐洗净，上屉蒸约15分钟； 2. 取出挤去水分，切成1.75厘米见方的丁； 3. 猪肉、冬笋分别切小方丁； 4. 火腿、香菜、葱、姜、蒜分别切末，待用； 5. 炒锅放火上，用旺火烧热，放油、葱姜蒜末炝锅； 6. 炒出香味时，放肉丁、冬笋丁同炒一下； 7. 加酱油、鲜汤、海米、味精、料酒、白糖、豆腐丁，汤沸，移小火上煨至汤汁减为一半； 8. 用水淀粉勾芡，淋麻油，盛入盘中，撒上火腿末、香菜末即成。 |