菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凤眼豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 凤眼豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)250克 辅料：鸡蛋清120克,肥膘肉10克,虾米15克,松花蛋（鸭蛋）25克,猪肉(瘦)50克,草鱼100克 调料：盐8克,淀粉(玉米)10克,味精2克,料酒15克,姜汁5克,葱汁5克 凤眼豆腐的特色： 形象逼真，素雅,，清淡，鲜嫩。 教您凤眼豆腐怎么做，如何做凤眼豆腐才好吃 1. 把豆腐抹成泥蓉放碗内； 2. 鱼肉、肥膘肉分别剁蓉，待用； 3. 把豆腐蓉、鱼蓉、肥膘蓉、蛋清、精盐、料酒、味精、葱姜汁用劲拌和均匀； 4. 取汤匙12把，逐把抹上油，把和好的豆腐蓉均匀地分放在汤匙里，抹平； 5. 再把海米摆在汤匙里(每个匙内放2个，摆成圆圈形)，最后把松花蛋用钢笔帽压成圆柱体； 6. 插入两个海米中间，使其成凤眼形，上屉蒸4分钟，熟透取出； 7. 锅内倒入清汤，加热，放入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时撇去浮沫； 8. 用水淀粉勾芡，淋入猪油，搅匀泼在蒸好的凤眼豆腐上即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 |