菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清汤万年青 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 清汤万年青的制作材料： 主料：油菜心500克 辅料：鸡蛋清90克,火腿25克,发菜（干）5克,草鱼50克 调料：猪油（炼制）10克,味精2克,盐4克,料酒15克,大葱5克,姜5克,花椒2克 清汤万年青的特色： 汤清味美，十分爽口。 教您清汤万年青怎么做，如何做清汤万年青才好吃 1. 将油菜心斜刀去根，破十字刀口，洗净； 2. 用手指掐住菜叶在锅内煮根部，再将整个油菜汆一下，投凉，控净水； 3. 用干净的纱布挤干水分； 4. 把鸡蛋清抽成蛋泡，再把鱼泥（鱼肉剁碎）用少许料酒、味精、猪油、盐拌匀； 5. 把调好鱼泥放入拍好的蛋泡内，分成16份； 6. 再把油菜心朝上，叶朝外摆在平盘内，在菜心上挤上一份鱼泥粗； 7. 在粗上撒些发菜末、火腿末，上屉用小火蒸10分钟； 8. 蒸熟后放入大汤碗内，另用汤锅倒入鸡清汤，烧开； 9. 然后放入味精、料酒10克、盐、葱姜汁、花椒水调好口味，浇入盛油菜的大汤碗内即成。 清汤万年青的制作要诀：葱姜水：制作葱姜水时，以清水浸泡葱姜，并浸泡一晚即可。 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |