菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧猴头蘑 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧猴头蘑的制作材料： 主料：猴头菇150克 调料：大葱15克,姜15克,花椒3克,八角3克,淀粉(豌豆)5克,料酒20克,酱油15克,白砂糖5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,猪油（炼制）50克 红烧猴头蘑的特色： 色泽红润，蘑片软滑，汁醇味鲜，营养丰富。 教您红烧猴头蘑怎么做，如何做红烧猴头蘑才好吃 1.将猴头蘑放冷水中浸泡24小时，洗净，再用开水泡2小时，取出剪去老根，放入小盆内，加鸡汤50克、料酒10克、葱10克、姜10克、花椒2克、大料2克，上屉蒸2小时至酥烂取出。 |