菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 姜汁肘子 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：姜汁味 工艺：蒸 姜汁肘子的制作材料： 主料：猪肘500克 调料：大葱10克,料酒10克,盐5克,姜汁100克,味精1克,姜15克,花椒5克,醋5克,香油15克 教您姜汁肘子怎么做，如何做姜汁肘子才好吃 1. 将猪前肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨； 2. 葱切段，姜少许切片，剩余部分切块备用； 3. 在猪前肘瘦肉一面，剞成肉断、皮不断的块，在碗内（皮朝下）； 4. 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤； 5. 上笼蒸两小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内； 6. 取碗1只，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |