菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 小鸡炖元蘑 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱 口味：甜咸味 工艺：炖 小鸡炖元蘑的制作材料： 主料：童子鸡350克,榆黄蘑(干)100克 辅料：粉条150克 调料：味精3克,料酒10克,大葱4克,姜3克,白砂糖25克,大豆油30克 教您小鸡炖元蘑怎么做，如何做小鸡炖元蘑才好吃 1. 将小仔鸡收拾干净，剁成小方块，放入沸水锅内烫透，捞出备用； 2. 将水发元蘑（榆黄蘑）去掉根蒂，洗净泥沙，斜刀片成厚片； 3. 葱切段、姜切片； 4. 将粉条水发透后剪成段； 5. 将锅置于旺火上，放入熟豆油烧热，放入白糖炒成糖色，迅速将焯好的小仔鸡块放入，煸炒成火红色时，添入高汤，加入料酒、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫； 6. 放入元蘑片，转入小火炖半小时左右； 7. 加上粉条段，炖至仔鸡肉块、粉条软烂，汤已剩1/2时放入味精即可。 |