菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶汤鱼头 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：白烧 奶汤鱼头的制作材料： 主料：鲢鱼1000克 辅料：香菇（干）30克,火腿50克 调料：猪油（炼制）20克,姜10克,盐4克,料酒15克,葱汁2克,大葱10克,姜汁2克,胡椒粉5克,味精2克,牛奶150克 教您奶汤鱼头怎么做，如何做奶汤鱼头才好吃 1. 将鲢鱼收拾干净，斩成大块； 2. 鲢鱼用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味； 3. 香菇在水中泡发，洗净，切成片； 4. 火腿切成片备用；葱姜洗净切段、片； 5. 锅内倒油，烧至四成热，放入葱段、姜末煸香后加入鲢鱼块略炒； 6. 再放入料酒、奶汤、火腿片、香菇片烧沸，撇出浮沫，捡去葱姜； 7. 加入盐、味精、胡椒粉，转小火烧至熟，待汤汁浓白后，装入盘中即可。 |