菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶油蛋黄汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 奶油蛋黄汤的制作材料： 主料：鸡蛋黄120克 辅料：鸡肉250克,蘑菇(鲜蘑)200克,炼乳（甜,罐头）50克,牛奶200克,芹菜叶50克,小麦面粉50克 调料：色拉油150克,盐2克,胡椒粉1克 奶油蛋黄汤的特色： 鲜醇肥厚。 教您奶油蛋黄汤怎么做，如何做奶油蛋黄汤才好吃 1. 色拉油150克，烧至三成热，下入面粉用文火炒； 奶油蛋黄汤的制作要诀：本品需鸡汤约1500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |