菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 如意鱼卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 如意鱼卷的制作材料： 主料：鳜鱼750克,鸡蛋200克 辅料：青椒25克,辣椒(红,尖,干)25克,牛奶50克,鸡蛋清50克 调料：料酒25克,盐3克,鸡精1克,胡椒粉1克,香油3克,猪油（炼制）5克,玉米面（黄）6克,葱汁5克,姜汁5克 教您如意鱼卷怎么做，如何做如意鱼卷才好吃 1. 将鳜鱼收拾干净，剔骨去皮，取用鱼肉，制成鱼蓉； 2. 鱼蓉加葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、香油、牛奶、玉米粉搅匀； 3. 将鸡蛋打成蛋液，加上精盐、玉米粉搅匀，用猪油锅摊成鸡蛋皮； 4. 将青、红椒去籽，洗净切成丝，放入沸水锅中焯熟捞出，用冷水过凉，沥干水分； 5. 摊好的鸡蛋皮切成长形，平铺在案板上，拍上玉米粉，抹上鱼蓉； 6. 将青、红椒丝分别摆在鱼蓉的两边（各摆成一条），然后从两边中间卷起，最后用鱼蓉封住中间的缝隙，即为“如意卷”； 7. 将如意卷摆入盘中，上笼用小火蒸熟，取出晾凉，切成片即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |