菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 山椒鲜鱿卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：香辣 工艺：炒 山椒鲜鱿卷的制作材料： 主料：鱿鱼(鲜)200克 辅料：西芹50克 调料：泡椒60克,鸡精5克,白砂糖10克,姜8克,大蒜（白皮）10克,植物油60克,香油5克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉10克 教您山椒鲜鱿卷怎么做，如何做山椒鲜鱿卷才好吃 1. 将鲜鱿鱼洗净，西芹去皮，把鲜鱿鱼散荔枝花刀，改成正方形状，西芹切成小菱形块； 2. 炒锅内加入高汤烧开，放入西芹块氽熟，再把鲜鱿鱼块下锅氽透成卷； 3. 将另一炒锅放入植物油，烧二成油温，入姜、蒜片，再加入泡青、山红野山椒（泡椒），炒香，加西芹块、鲜鱿卷，最后放入鸡精、胡椒粉、白糖，湿淀粉勾芡，淋香油起锅即可。 |