菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 山药炖乌鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 山药炖乌鸡的制作材料： 主料：乌骨鸡1200克 辅料：山药300克 调料：料酒15克,盐10克,味精2克,香油5克,大葱5克,姜5克 教您山药炖乌鸡怎么做，如何做山药炖乌鸡才好吃 1. 将乌鸡宰杀煺毛，除去内脏，洗净后剁成大块； 2. 山药洗净，削去皮，切成滚刀块； 3. 葱切段、姜切片； 4. 将锅置于旺火上，放入乌鸡块和清水烧沸，撇净浮沫； 5. 将锅内加入姜片、葱段、料酒和山药块再烧沸； 6. 用小火炖至乌鸡肉酥烂、山药块熟透，撒入精盐和味精，淋上香油即可。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 |