菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 山药蒸椒 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：微辣 工艺：蒸 山药蒸椒的制作材料： 主料：青椒500克,山药300克 辅料：鸡蛋50克 调料：白砂糖10克,盐5克,酱油15克,鸡精3克,淀粉(玉米)20克,香油2克,料酒5克,大葱4克,姜3克 教您山药蒸椒怎么做，如何做山药蒸椒才好吃 1. 青椒洗净去蒂，剔去籽及内筋，注意保持形状完整，然后冲洗干净； 2. 葱、姜切末； 3. 山药上笼蒸熟，去皮，捣成泥，加盐、香油、料酒、鸡精、酱油、白糖、姜末、葱末、淀粉，搅拌均匀； 4. 将蛋磕破取蛋清，加入淀粉调成糊； 5. 将空心青椒里面刷一层蛋清糊，然后装入山药泥； 6. 全部装完后，将青椒上笼蒸6分钟后取出装盘，炒锅加少量高汤、盐、淀粉做成芡汁，烧在青椒上即可。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |