菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 山鸡炖蘑菇 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 山鸡炖蘑菇的制作材料： 主料：野鸡750克,蘑菇(鲜蘑)100克 辅料：胡萝卜15克,粉条80克 调料：盐8克,味精3克,料酒10克,花椒3克,酱油10克,大葱5克,姜5克,植物油25克,香油5克 教您山鸡炖蘑菇怎么做，如何做山鸡炖蘑菇才好吃 1. 将山鸡（野鸡）剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用； 2. 蘑菇择洗去老根，洗净； 3. 葱切段、姜切片； 4. 粉条放水内浸发透； 5. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用； 6. 胡萝卜洗净，切成菱形片； 7. 将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色； 8. 添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右； 9. 锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可。 |