菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 岭南鳜鱼卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 岭南鳜鱼卷的制作材料： 主料：鳜鱼800克 辅料：芦笋100克,芒果120克,竹笋20克,火腿15克,鸡蛋清30克 调料：植物油20克,姜5克,大葱5克,盐4克,味精2克,胡椒粉5克,香油2克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,香菜10克 教您岭南鳜鱼卷怎么做，如何做岭南鳜鱼卷才好吃 1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，留皮，洗净； 2. 鱼肉切成片，用盐、水淀粉挂糊； 3. 竹笋、芦笋分别洗净切长段，将芦笋逐个放进竹笋里面，做成竹笋卷； 4. 芒果去皮切成丝； 5. 葱、姜洗净切段、片； 6. 火腿、香菜切末备用； 7. 将鱼片皮朝上，放上芒果丝，卷成鱼卷，入蒸笼蒸6分钟； 8. 锅内倒油烧热，爆香葱段、姜片，倒入高汤、料酒煮沸； 9. 放竹笋卷，加盐、味精烧至入味，捞出沥去水分； 10. 将竹卷和鱼卷交错摆入盘中； 11. 锅内倒油烧热，倒入高汤煮沸，放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、盐、味精、胡椒粉，勾芡收汁； 12. 放入香油、鸡蛋清推匀起锅，淋在鱼卷上，撒上火腿末和香菜末即可。 小帖士-食物相克： 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |