菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 川味炖豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 老人食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 口味：香辣 工艺：清炖 川味炖豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)300克 辅料：火腿50克,油菜50克,冬笋15克,香菇（鲜）15克,榨菜10克 调料：花生油30克,盐4克,味精3克,辣椒(红,尖,干)5克,料酒5克 川味炖豆腐的特色： 色泽鲜艳，鲜咸香辣。 教您川味炖豆腐怎么做，如何做川味炖豆腐才好吃 1. 将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1厘米、厚各1厘米的小长方块，放入开水锅内煮至豆腐呈蜂窝状时，捞出控水。 |