菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 川椒煮黄鳝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：五香味 工艺：煮 川椒煮黄鳝的制作材料： 主料：鳝鱼500克 辅料：青蒜100克,香菇（鲜）30克 调料：大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,豆瓣酱15克,植物油10克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,盐3克,味精1克 教您川椒煮黄鳝怎么做，如何做川椒煮黄鳝才好吃 1. 将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用； 2. 青蒜切段； 3. 葱切段，姜、蒜分别切片备用； 4. 水发香菇切片； 5. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，倒入开水稍煮； 6. 水烧开后，拣去葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱的渣子不用，放入青蒜段、鳝鱼肉段、香菇片、白糖、精盐和味精，煮熟即可。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |