菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 带鱼扒白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸甜味 工艺：扒 带鱼扒白菜的制作材料： 主料：带鱼300克,白菜300克 调料：辣椒(红,尖)5克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,味精2克,鸡精3克,料酒5克,白砂糖5克,醋10克,淀粉(玉米)10克,植物油50克 教您带鱼扒白菜怎么做，如何做带鱼扒白菜才好吃 1. 带鱼宰杀去鳞去内脏洗净，改成10厘米长的段； 2. 带鱼放入油锅里炸至金黄色捞出； 3. 白菜择洗净切条，过水后，置入冷水中冷却，沥水； 4. 锅上火，加入少许油，爆香葱、姜、蒜，放入带鱼，加入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、米醋，倒入鲜汤； 5. 放上白菜焖约20分钟，急火收汁，水淀粉勾芡即可。 带鱼扒白菜的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克，炸鱼时油温要高，约七八成热。 小帖士-食物相克： 带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 |