菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拔丝山药丸子 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝山药丸子的制作材料： 主料：山药400克 辅料：鸡蛋黄50克,小麦面粉50克 调料：猪油（炼制）150克,白砂糖500克,香油2克 拔丝山药丸子的特色： 丸子金黄，拔丝细长，香甜适口，热吃凉吃均可。 教您拔丝山药丸子怎么做，如何做拔丝山药丸子才好吃 1. 山药煮熟，去皮搓成泥； 2. 加面粉、蛋黄、少许盐和适量水调拌均匀； 3. 锅放旺火上，倒入油，加热至六成热； 4. 把调好的山药泥挤成直径2厘米的丸子，逐个入油炸熟呈金黄色时捞出控油； 5. 另用锅，放少许油，加热，倒入糖熬糖浆； 6. 熬好浆倒入炸好的丸子，颠翻挂浆； 7. 浆挂满撒青红丝，淋麻油出锅，盛入蘸凉水的盘中即成。 拔丝山药丸子的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约750克，青红丝适量。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |