菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 星椒鸭肠 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 口味：酸辣味 工艺：炒 星椒鸭肠的制作材料： 主料：鸭肠500克 辅料：萝卜100克,泡椒100克,姜50克 调料：盐4克,味精1克,鸡精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(玉米)10克,小葱10克,猪油（炼制）70克,野山椒30克 星椒鸭肠的特色： 色泽红亮，鸭肠爽脆，咸鲜带辣，略有酸味，泡椒味浓郁。 教您星椒鸭肠怎么做，如何做星椒鸭肠才好吃 1. 鲜鸭肠治净，切成长约7厘米的节； 2. 七星泡辣椒去蒂及籽，一半剁细成末； 3.泡姜切成姜米； 4. 泡萝卜切细成粒； 5. 野山椒去蒂； 6. 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉（20克）放入调料，缸中调匀成滋汁； 7. 将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出； 8. 锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入七星泡辣椒及末、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色； 9. 掺入少量鲜汤（15克），待味出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀； 10. 烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。 小帖士-食物相克： 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。 |