菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荷叶凤脯 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 荷叶凤脯的制作材料： 主料：鸡脯肉500克。蘑菇100克,火腿50克,鲜荷叶4张。盐3克,白糖30克,味精1克,香油10克,鸡油10克。料酒10克。胡椒面之克,豆粉15克,姜10克,葱10克。 荷叶凤脯的特色： 肉质鲜嫩，清香适口，并具有补益强身，解暑利湿之功效。 教您荷叶凤脯怎么做，如何做荷叶凤脯才好吃 把鸡脯肉、蘑菇切成片，火腿切20片，姜切片，葱切花。荷叶洗净用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成刀块三角形。蘑菇用沸水末透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、香油、鸡油、豆粉、姜片、葱花搅拌均匀，然后，把鸡肉、蘑菇分放在20片荷叶上，加上一片火腿，包成长方形，码盘上笼蒸2小时，出笼即成。 |