菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香椿白肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 香椿白肉丝的制作材料： 主料：猪后腿肉（带皮）500克,椿芽100克。上等酱油20克,白糖15克,辣椒油10克,香油5克,味精1克,精盐2克,蒜泥10克。 香椿白肉丝的特色： 色红味浓，咸鲜微辣，芳香适口。 教您香椿白肉丝怎么做，如何做香椿白肉丝才好吃 猪肉刮洗干净，入汤锅煮熟捞出，放入热汤中浸泡10分钟，捞起搌干水分，切成长约6厘米的二粗丝，装盘。椿芽洗净，入碗，用开水稍焖，捞出去蒂柄，切成细粒。酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、蒜泥、精盐等入碗调匀成味汁，淋于肉丝上，再撒上椿芽粒即成。 |